Kõik uudised Paberväljanne Online

Rüütli tänava metsamehed püüavad Z-generatsiooni kõrtsi tagasi

Oluline koht Rüütli tänava uues meelelahutusmekas saab olema sõubaarmenidel. Forrest

Homme lööb endisel Karuplatsil uksed valla kahel korrusel laiuv Forrest, mis üritab enda rüppe tagasi meelitada baari- ja ööklubikultuurist võõrdunud noorsugu.

Uues ärihoones 500-ruutmeetrise aseme leidnud Forresti suurosanik Martti Õigus tõdes, et uus asutus oleks justkui spordibaar, restoran ja klubi üheaegselt – ja sealjuures veel midagi palju enamat. „Kõige enam võiks ehk kõne alla tulla võrdlus klubiga, arvestades, kui palju meil laval toimuma hakkab, kuid klassikaline ööklubi pole kaugeltki see, mida teha tahame,“ rõhutas ta.

Kosjaõllesid trotsides

Tippkokkasid ja –baarmene, aga ka näiteks toiduteadlasi koondav raskekahurvägi soovib kujuneda hoopis omalaadseks kogukonnakeskuseks, millesarnast praegu Eestis polegi. „Kui vaadata meie koosseisu, siis Tartus ühe koha avamiseks võiks seda ehk isegi ülepanemiseks nimetada. Tartu mõistes oleme ikka päris suurt asja tegemas,“ kiitis Õigus. „Kaugem eesmärk on midagi laiemat, pardal on ka paar strateegilist tegelast, kes vaatavad huviga, mille me püsti saame. Mõte on teha selliseid kohti rohkem, kuid samas ei taha me jääda kinni meelelahutussfääri.“

Forrest hakkab olema avatud kuuel päeval nädalas, kuigi pooltel päevadest ei ole sellel Õiguse sõnul otsest ärilist mõtet. „Äri peab loomulikult olema elujõuline ja seda tagavad reeded-laupäevad, mingil määral ka kolmapäevad, kuid esmaspäev, teisipäev ja neljapäev on selgelt kogukonnale suunatud,“ kirjeldas ta. „Kutsume näiteks kogu Tartu teenindussektori enda juurde ja näitame tagatoas, kuidas ja mida me teeme, et efektiivsemalt töötada.“

Võidu võti peakski seisnema totaalses mõttemaailma muutuses. „Vana mudel on see, et kui keegi hakkab baari tegema, saabub sinna peagi kosja A. Le Coq või Saku ja pakub ühte suurt lepingut: et anname teile 10 000 eurot ette ja hakake ehitama, aga kõik tooted ostate edaspidi meie käest,“ rääkis Õigus. „Meil on ühe või kahe lepingu asemel 20 lepingut nii edasimüüjatega kui otse tootjatega.“

Tervislik rummkoola

Lihtsa lähenemise muutusega saavutatigi juristiharidusega Õiguse väitel olukord, kus hoopis ise nii tervislikkuse kui hinna alusel pakkujate vahel valida õnnestus. „Tulemus on see, et rummkoolasse paneme me baarmenide poolt maailma parimaks valitud rummi ja kordades madalama suhkrusisaldusega koola – sealjuures sama hinnaga kui teised. Sama suhtumine saab olema ka köögipoolel, kuigi tarneahelate ehitamisega läheb veel pisut aega,“ märkis eestvedaja.

Igatahes on sihiks viia massidesse väiketootjate kvaliteetne kaup, sealjuures kiirelt ja lihtsalt. . „Lauarestoran me pole: NOA tippkokk Sven Pärn ja tema abilised toovad kaasa oma kogemused, aga võtavad suuna käepärasele tarbimisele,“ sõnas Õigus.

Ühtlasi avaneb tööpäeviti kell 7.30 täiesti uus hommikusöökide kontseptsiooni. „Meie pakutavat võiks ehk võrrelda Kohvipausi ja Krempli sünergiaga: smuutid, granolad, pudrud, munapõhised road. Statoilile sarnaselt teeme ka oma võileibu, mis on tervislikumad ja mõnusamad,“ kõneles Õigus.

Noored nõus maksma

Juba enne varajast avamist jõuab toodang aga kontoritesse, millega sõlmitakse otselepingud. „Eriti IT-sektoris on ju tavapärane, et hommikusööki ei sööda, sest pole lihtsalt aega, ja nii jääb päeva esimeseks toidukorraks lõuna,“ teadis ettevõtja. „Huvi selle võimaluse vastu, et nad tulevad hommikul tööle ja tervislik pala neid juba sekretäri laual või köögis ootab, on väga suur.“

Õiguse arvates on Forrest põhimõtteliselt start-up muidu traditsioonilises ja ülikonservatiivses sektoris. „See sektor on väga minevikku kinni jäänud ning Y- ja Z-põlvkonda ei kõneta klubide ja baaride maastik üldse,“ lausus ta. „Esiteks on noored üles kasvanud tehnikaajastul ja niivõrd iganenud kontseptsiooniga kohtades lihtsalt pole neile midagi huvitavat. Teiseks teavad kõik restoranipidajad, et kolmveerand sellest põlvkonnast on nõus maksma rohkem, kui koht on jätkusuutliku mõtteviisiga. Baarid sulevadki uksi just selle pärast, et midagi nende tegevuses ei viita sellele, et neid üldse huvitaks, mis tulevikus saab.“

Seepärast püüavadki maailmaparandajad Forrestit maksimaalselt ümbritsevale linnaruumile avatud. „Me ei konkureeri kellegagi, vastupidi: tutvustame kõigile oma telgitaguseid ja meie poolest võivad nad kõik meie tooted üle võtta. Eesmärk ongi, et hakkame ükskord kuhugi sammume,“ rõhutas Õigus. „Paratamatult peavadki kõik teised lõpuks meiega koostööd tegema.“

Autor: Sten Sang, sten@tartuekspress.ee
Viimati muudetud: 21/03/2019 08:45:52



test version:0.10829997062683